(১) প্রথমে চালের গুঁড়ো চেলে নিন, এক চিমটি লবণ, ঘি এবং গরম জল যোগ করে একটি নরম ও নমনীয় ডো তৈরি করুন। একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন।
(২) এবার একটি নন-স্টিক প্যান গরম করুন, এতে খেজুরের গুড় যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে গুড় গলতে দিন। পোড়া এড়াতে নাড়তে থাকুন।
(৩) গুড় গলে গেলে নারকেল, কাটা কাজু এবং আধা চা চামচ এলাচ গুঁড়ো দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট নাড়তে থাকুন। ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।
(৪) এবার প্রস্তুত ডো থেকে একটি বল বের করুন এবং আপনার হাতের তালু ও আঙ্গুলের মধ্যে সমতল ডিস্ক তৈরি করুন। ঠাণ্ডা গুড়-নারকেলের পুর এক চা চামচ স্কুপ করুন এবং ডিস্কের মধ্যে রাখুন।
(৫) তারপর এক প্রান্ত থেকে ভাঁজ করুন এবং সমস্ত ভরাট সুরক্ষিত না হওয়া পর্যন্ত এটি পুরোপুরি ঢেকে রাখুন। এটি এখন একটি অর্ধচন্দ্রাকার আকার নিতে হবে। আঙ্গুলের মধ্যে আলতো করে টিপুন যাতে ডাম্পিংয়ের খোলা অংশগুলি থাকে যদি থাকে। ভাঁজগুলিকে আরও সুরক্ষিত করতে ভিতরের দিকে প্রসারিত প্রান্তে ভাঁজ করুন।
(৬) এবার মাঝারি আঁচে একটি প্যানে দুধ সিদ্ধ করুন যাতে এটি অর্ধেক কমে যায়। চা চামচ এলাচ গুঁড়ো এবং গুড়ো করা খেজুরের গুড় যোগ করুন।
(৭) তারপর এখানে আপনাকে আপনার পছন্দ অনুযায়ী গুড় যোগ করতে হবে, আপনি যদি দুধের ক্ষীর হালকা হতে চান, তাহলে খুব কম গুড় যোগ করুন, অন্যথায় আরও।
(৮) দুধ ফুটতে থাকা অবস্থায় হাতের তৈরি পুলি একটি একটি করে সাবধানে প্যানে ফেলে দিন। দুধে সব পুলি যোগ করার পর আঁচ কমিয়ে দুধ দিয়ে প্রায় ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে দিন।
(৯) নিয়মিত ব্যবধানে পুলিগুলি পরীক্ষা করতে থাকুন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি সেগুলিকে সেদ্ধ করছেন যতক্ষণ না সেগুলি সঠিকভাবে রান্না হয়।
(১০) সিদ্ধ হয়ে গেলে আগুন বন্ধ করুন এবং ক্ষীরের পুলি পিঠা রেখে দিন ঠাণ্ডা করার জন্য। তারপর পরিবেশন করুন।
